Thés

Les fleurs de thé qui s’ouvrent dans l’eau.

Une fleur de thé est une boule de feuilles de thé vert nouées à la main autour de fleurs séchées. Plongée dans l’eau chaude, elle se déplie lentement et révèle la fleur cachée en son cœur.

C’est l’une de nos spécialités et l’un des thés préférés de nos clients. Pour profiter du spectacle, servez-la dans une théière en verre. Elle fait aussi un joli cadeau pour une personne qui aime le thé.

Camellia sinensis, la plante de tous les thés.

Vert, oolong, noir, blanc, jaune ou pu-erh, tous ces thés viennent du même arbuste, le Camellia sinensis. Ce qui les distingue, c’est le travail de la feuille après la cueillette, surtout son oxydation au contact de l’air.

Vers 1848, le botaniste écossais Robert Fortune parcourt la Chine en habit local pour percer les secrets du thé. Il en rapporte des milliers de plants vers l’Himalaya indien, où naîtront les jardins de Darjeeling.

Pour aller plus loin, lisez notre article Tout savoir sur le thé.

Le thé vert, frais et végétal.

Le thé vert est chauffé juste après la cueillette pour stopper l’oxydation. Il garde ainsi sa couleur et ses notes d’herbe fraîche, de noisette ou de légume vert.

Infusez-le entre 70 et 80 °C, jamais à l’eau bouillante, pendant 2 à 3 minutes. Trop chaude, l’eau le rend amer. Nous le proposons en vrac, en plusieurs formats.

Le thé oolong, roulé en petites perles.

L’oolong est un thé semi-oxydé, entre le vert et le noir. Ses feuilles sont roulées à la main en petites perles qui se déplient doucement dans la théière.

Le nôtre vient d’Anxi, dans le Fujian. Il supporte plusieurs infusions successives, chacune un peu différente de la précédente. Comptez 90 à 95 °C et 1 à 3 minutes.

Le thé blanc, le plus délicat.

Le thé blanc réunit des bourgeons et de jeunes feuilles simplement flétris puis séchés. C’est le thé le moins transformé, à la saveur douce, florale et légèrement miellée.

Il vient de la province du Fujian. Vous le trouverez en vrac ou pressé en galette, pratique à conserver et à découper selon vos envies.

Le thé noir, corsé et réconfortant.

Le thé noir est entièrement oxydé, d’où sa couleur sombre et son goût rond. En Chine, on l’appelle d’ailleurs « thé rouge », à cause de la teinte de son infusion.

Parmi nos thés noirs, le Lapsang Souchong est séché au feu de bois de pin, ce qui lui donne son parfum fumé si reconnaissable. Il se boit volontiers au petit déjeuner.

Le thé jaune, une rareté chinoise.

Le thé jaune ressemble au thé vert, avec une étape de plus. Ses feuilles sont enveloppées quelques heures pour jaunir doucement, ce qui adoucit leur goût.

Il en résulte une tasse moins herbacée qu’un thé vert, ronde et subtile. C’est l’un des thés les plus rares de Chine, et une belle découverte pour les curieux.

Le pu-erh, un thé qui se bonifie.

Le pu-erh vient du Yunnan. Ses feuilles fermentent puis sont pressées en galettes ou en briques. Comme certains vins, il gagne en rondeur en vieillissant.

Nos petites briques se dosent sans balance, une par théière. Rincez-les d’abord quelques secondes à l’eau très chaude, puis infusez 2 à 4 minutes.

Le matcha, à fouetter ou à cuisiner.

Le matcha est une poudre de feuilles de thé vert entières. On ne l’infuse pas, on le fouette dans un peu d’eau chaude jusqu’à obtenir une mousse fine.

Choisissez le matcha bio pour le boire, en tasse ou en latte, et le matcha pour la pâtisserie pour colorer et parfumer vos desserts.

Il se glisse partout en cuisine, des truffes aux glaces, en passant par les brownies, les cookies et les crèmes.

Le thé en vrac, pour les amateurs.

Le thé en vrac laisse les feuilles se déplier librement dans l’eau. Elles libèrent alors tout leur parfum, bien mieux qu’une poudre enfermée dans un sachet.

Comptez 2 à 3 grammes pour une tasse de 20 cl, soit une cuillère à café bombée. Un infuseur ou une théière à filtre suffit pour le préparer.

Les assortiments pour découvrir.

Vous hésitez entre plusieurs thés ? Nos assortiments en sachets et de pu-erh permettent de goûter plusieurs variétés avant de choisir votre préféré.

Ils se prêtent bien au cadeau à offrir, pour un anniversaire ou une fête, et accompagnent parfaitement une nouvelle théière.

Températures et temps d’infusion.

Chaque thé a sa température idéale. Voici nos repères pour une tasse réussie.

Thé	Température	Temps d’infusion
Fleur de thé	80 à 85 °C	3 à 5 min, jusqu’à ouverture
Thé vert	70 à 80 °C	2 à 3 min
Oolong	90 à 95 °C	1 à 3 min, plusieurs infusions
Thé blanc	75 à 85 °C	3 à 5 min
Thé jaune	75 à 80 °C	2 à 3 min
Thé noir	90 à 95 °C	3 à 5 min
Pu-erh	95 à 100 °C	rinçage rapide, puis 2 à 4 min
Matcha	70 à 80 °C	fouetté 20 à 30 secondes

Une bouilloire à température réglable vous évite de deviner.

Bien conserver votre thé.

Le thé craint la lumière, l’humidité et les odeurs. Rangez-le dans une boîte hermétique et opaque, loin des épices et du café.

Bien conservé, un thé vert garde sa fraîcheur plusieurs mois. Les galettes de pu-erh, elles, peuvent se garder des années.