Tisanes

Tisane ou infusion, quelle différence ?

En France, on emploie les deux mots pour la même boisson. L’infusion désigne surtout la méthode, verser de l’eau chaude sur une plante. La tisane désigne la boisson obtenue avec des fleurs, des feuilles ou des fruits, sans thé.

Le mot vient du grec ptisanê, l’orge mondé. Hippocrate recommandait déjà cette eau d’orge à ses patients, il y a près de 2 500 ans. Le nom est resté, les plantes ont changé.

Le rooibos, le « thé rouge » sans théine.

Le rooibos n’est pas du thé. C’est un arbuste d’Afrique du Sud dont le nom signifie « buisson rouge » en afrikaans. Ses aiguilles fermentées donnent une infusion ambrée, douce et légèrement vanillée.

Il est naturellement sans théine, ce qui en fait la boisson idéale du soir. Autre avantage, il ne devient jamais amer, même si vous l’oubliez dans la théière.

La tisane de camomille, la douceur du soir.

La camomille doit son nom au grec « chamaimêlon », la pomme au ras du sol, pour son parfum de pomme mûre. Ses petites fleurs séchées donnent une tisane dorée, ronde et douce.

C’est la tisane du soir par excellence, à boire nature ou avec une cuillère de miel, pour finir la journée en douceur.

La tisane d’hibiscus, rouge et acidulée.

Les pétales d’hibiscus, qu’on appelle aussi roselle, colorent l’eau d’un rouge profond. Leur goût acidulé rappelle la groseille et la canneberge.

En Afrique de l’Ouest, on en fait le bissap, servi glacé et sucré. Chaud en hiver ou glacé en été, l’hibiscus se boit toute l’année.

Rose, jasmin et fleur d’oranger, les fleurs parfumées.

Nos boutons de rose, de jasmin et de fleur d’oranger amer sont entiers et bio. Ils donnent des tisanes très parfumées, délicates, qui embaument la pièce pendant l’infusion.

Ils se marient aussi avec un thé vert ou blanc, pour créer votre propre mélange. Quelques boutons suffisent pour une théière.

Le chrysanthème, une tradition chinoise.

En Chine, la tisane de chrysanthème se boit depuis des siècles, souvent après le repas. Nous proposons le Gong Ju de la province d’Anhui, un chrysanthème bio du Zhejiang et le chrysanthème des neiges.

Ses fleurs s’ouvrent dans l’eau et donnent une infusion claire au goût floral et miellé. Elle est très belle servie dans une théière en verre.

Le lotus, de la fleur à la graine.

Le lotus, fleur sacrée en Asie, s’infuse sous plusieurs formes. Nous proposons la fleur entière, la feuille verte, les germes et une tisane toute prête.

La fleur donne une infusion douce et florale. La feuille est plus végétale, et les germes, plus amers, plaisent aux amateurs de saveurs franches.

La lavande, en tisane ou en cuisine.

La lavande bio donne une tisane parfumée à doser avec légèreté, une petite pincée par tasse suffit. Mélangée à la camomille, elle compose une tisane du soir très douce.

Elle parfume aussi vos desserts et vos sirops, crèmes brûlées, biscuits ou limonades maison.

La fleur de pois papillon, la tisane bleue.

La fleur de pois papillon, ou Clitoria ternatea, donne une infusion d’un bleu intense. En Thaïlande, on la boit sous le nom de nam dok anchan.

Ajoutez quelques gouttes de citron et le bleu devient violet sous vos yeux. Retrouvez fleurs et poudre dans notre sélection de fleurs de pois papillon.

Les baies de goji noires.

Les baies de goji noires s’infusent comme une tisane. Dans l’eau, elles libèrent une couleur violette ou bleutée selon l’eau utilisée, un joli spectacle dans une tasse transparente.

Préparez-les à l’eau chaude mais pas bouillante, pour garder leur couleur. Leur goût est doux et légèrement fruité.

La tisane en vrac, simple à préparer.

La tisane en vrac garde les fleurs entières et tout leur parfum. Comptez une cuillère à café de fleurs pour une tasse, un peu plus pour les fleurs légères comme la camomille.

Versez l’eau chaude, couvrez pour garder les arômes, puis laissez infuser. Un infuseur ou une théière à filtre suffit.

Températures et temps d’infusion.

Chaque plante a ses repères. Voici les nôtres.

Tisane	Température	Temps d’infusion
Rooibos	95 à 100 °C	5 à 7 min
Camomille	95 à 100 °C	5 min
Hibiscus	95 à 100 °C	5 à 8 min
Rose, jasmin, fleur d’oranger	85 à 90 °C	3 à 5 min
Chrysanthème	90 à 95 °C	3 à 5 min
Lotus	90 à 95 °C	5 min
Lavande	90 à 95 °C	3 à 5 min
Pois papillon	90 à 95 °C	5 min
Baies de goji noires	60 à 80 °C	5 à 10 min

Une bouilloire à température réglable vous aide à trouver la bonne chaleur.

Bien conserver vos tisanes.

Les fleurs séchées craignent l’humidité et la lumière. Gardez-les dans une boîte hermétique, au sec et à l’abri du soleil.

Bien conservées, elles gardent leur parfum plusieurs mois. Une fleur qui ne sent plus rien a perdu ses arômes.