Fleurs de pois papillon

Clitoria ternatea, la fleur bleue d’Asie.

Le pois papillon s’appelle Clitoria ternatea en botanique, et butterfly pea en anglais. Cette plante grimpante d’Asie du Sud-Est porte des fleurs d’un bleu vif.

Les nôtres viennent de Thaïlande, où l’on boit cette tisane depuis longtemps sous le nom de nam dok anchan, souvent avec du miel et du citron.

La tisane bleue qui change de couleur.

Infusées, les fleurs donnent une tisane d’un bleu intense, au goût doux et légèrement boisé. Elle se boit chaude ou glacée.

Ajoutez un filet de citron et le bleu vire au violet, puis au rose. Ce sont les pigments naturels de la fleur qui réagissent à l’acidité. Effet garanti à table.

La poudre de pois papillon en cuisine.

La poudre de pois papillon colore naturellement vos préparations en bleu, sans colorant artificiel. Une petite cuillère suffit pour un latte bleu, un smoothie ou un cocktail.

En Malaisie, elle donne sa couleur au nasi kerabu, un riz bleu servi lors des fêtes. Chez vous, elle réussit aussi les glaçages, les crêpes et les macarons.

Comment préparer la tisane de pois papillon.

Comptez 5 à 6 fleurs pour une tasse, dans une eau à 90 ou 95 °C. Laissez infuser 5 minutes, jusqu’à obtenir le bleu voulu.

Servez-la dans une tasse transparente ou une théière en verre pour profiter de la couleur. Le citron s’ajoute au dernier moment, devant vos invités.

Bien conserver vos fleurs.

Les fleurs séchées et la poudre craignent la lumière et l’humidité, qui ternissent leur bleu. Gardez-les dans une boîte hermétique et opaque.

Bien conservées, elles gardent leur couleur plusieurs mois.