Flores de guisante mariposa.
En flores enteras o en polvo, el guisante mariposa da una bebida de un azul profundo, que cambia de color ante sus ojos y colorea también sus postres.
Clitoria ternatea, la flor azul de Asia.
El guisante mariposa se llama Clitoria ternatea en botánica, y butterfly pea en inglés. Esta planta trepadora del sudeste asiático da flores de un azul vivo.
Las nuestras vienen de Tailandia, donde se bebe esta infusión desde hace mucho con el nombre de nam dok anchan, a menudo con miel y limón.
La infusión azul que cambia de color.
Infusionadas, las flores dan una infusión de un azul intenso, de sabor suave y ligeramente amaderado. Se toma caliente o helada.
Añada un chorrito de limón y el azul se vuelve violeta, luego rosa. Son los pigmentos naturales de la flor que reaccionan a la acidez. Efecto asegurado en la mesa.
El polvo de guisante mariposa en la cocina.
El polvo de guisante mariposa colorea de azul sus preparaciones de forma natural, sin colorantes artificiales. Una cucharadita basta para un latte azul, un batido o un cóctel.
En Malasia da su color al nasi kerabu, un arroz azul servido en las fiestas. En casa, también queda perfecto en glaseados, crepes y macarons.
Cómo preparar la infusión de guisante mariposa.
Cuente de 5 a 6 flores por taza, en agua a 90 o 95 °C. Deje infusionar 5 minutos, hasta obtener el azul deseado.
Sírvala en una taza transparente o en una tetera de vidrio para disfrutar del color. El limón se añade en el último momento, delante de sus invitados.
Cómo conservar sus flores.
Las flores secas y el polvo temen la luz y la humedad, que apagan su azul. Guárdelas en una lata hermética y opaca.
Bien conservadas, mantienen su color varios meses.
Conviene saber.
La infusión de guisante mariposa no tiene teína. Durante el embarazo o la lactancia, o si sigue un tratamiento, consulte a su médico o farmacéutico antes de tomarla con regularidad.
El mundo del té
Flores de guisante mariposa
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