Pasteles y postres de matcha.

1) Matcha, un té verde japonés finamente molido para hacer pasteles.

Bienvenido a nuestra Gaceta OkO-OkO. Hoy te ofrecemos un artículo en el que encontrarás mucha información sobre la preparación de pasteles y cremas con té verde muy molido. Este té tan especial es más conocido como Matcha o polvo de Matcha.

En este artículo, compartimos ideas de recetas que te convertirán en un especialista en pasteles de matcha. Nada más fácil que preparar un delicioso pastel casero de matcha. Al final de nuestro artículo, también encontrará un pequeño recordatorio de los beneficios del matcha.

¡Disfrute de la lectura y la degustación!

2) ¿Quiénes somos y por qué este artículo sobre pasteles y postres de matcha?

OkO-OkO es una tienda online que ofrece, entre sus muchas colecciones, toda una gama de productos especializados en el té y sus accesorios.

Si estaba buscando un lugar donde comprar matcha, ha llegado al lugar correcto. No sólo vendemos té Matcha, sino también varios conjuntos de accesorios necesarios para la ceremonia japonesa del té Matcha.

Pero, sobre todo, intentamos transmitirte nuestro gusto por este té verde tan especial, que amamos u odiamos, pero que en cualquier caso no deja indiferente a nadie…

3) ¿Por qué consumir matcha en el pastel?

Sin duda, la primera razón es que los pasteles de matcha son excelentes y nos ayudan a mantenernos en forma.

El matcha como bebida tiene un sabor único a base de plantas. Es rico y dulce, pero a veces puede tener un regusto amargo si no se prepara adecuadamente (demasiado caliente). En cualquier caso, habrá algunas personas, como los niños, que se resistan al particular sabor del matcha.

Un bizcocho de matcha es una buena manera de disfrutar de los beneficios del matcha sin tener que consumirlo en forma líquida. La transformación del matcha en postres es una muy buena manera de presentar el matcha a los más reacios.

4) ¿Qué tipo de postre debería hacer con matcha?

Puedes hacer cualquier tipo de postre, pastel, tortitas, mousse, helado, galletas de pancake o matcha y mucho más… El té verde Matcha en polvo se compone de hojas de té molidas entre dos ruedas de piedra. Esto da una consistencia muy fina y permite que este polvo de té verde se incorpore muy fácilmente a sus preparaciones.

En muchos casos, bastará con preparar su receta habitual y añadir una o dos cucharadas por cada 100 gramos de harina. La proporción (80/20) de harina y matcha deberá ajustarse a su gusto. Empieza muy poco a poco, prueba cosas. Después de unos cuantos intentos, encontrará la receta perfecta. Ah, se me olvidaba, el polvo de matcha siempre se tamiza para evitar restos de hojas y te ayudará a no hacer grumos.

5) ¿Qué Matcha utilizar para hacer pasteles?

Hay dos tipos de matcha. Una es para la ceremonia del té japonesa, la otra es para cocinar y para los postres.

Lo que difiere entre estas dos categorías de matcha es el método de secado. Del mismo modo, hay diferencias en la madurez y el procesamiento de las hojas de té en la cosecha.

Por supuesto, cuanto más joven y dulce sea el brote de Camellia sinensis (árbol del té), más tierno y delicado será su sabor. Un color verde oscuro indica un alto contenido de catequinas y es un signo de buena calidad del Matcha.

El de la cocina tenderá a ser un poco más claro, con un verde amarillento. Puede utilizar ambos tipos de matcha para preparar sus postres.

Sólo uso matcha de primera calidad, incluso para mis pasteles. Me parece de mejor calidad. Además, me ahorra tener varias reservas de matcha en los armarios de mi cocina. Por estas razones, recomiendo el Matcha premium de OkO-OkO, que tiene una buena relación calidad-precio y se puede utilizar para las ceremonias japonesas y para cocinar.

Dicho esto, si usted fuera a hacer un gran consumo, podría considerar el aspecto económico, ya que hay una diferencia de precio entre las dos variedades de matcha. Depende de ti, también puedes encontrar una versión económica de matcha para cocinar en el sitio.

6) ¿A qué sabe un pastel de matcha?

Un pastel de matcha suele estar hecho de un bizcocho con o sin crema. El sabor es generalmente herbáceo, leñoso, floral y muy ligeramente terroso. Puede ser un poco amargo dependiendo de la concentración. En este caso, habrá que ajustar las proporciones.

La calidad del matcha puede influir en gran medida en los sabores del pastel. Los sabores del matcha son mucho más suaves en los pasteles que en las bebidas. No obstante, se debe utilizar matcha de buena calidad para hacer buenos postres.

Hay tantas calidades de matcha como productores. Un sabor demasiado terroso y un amargor demasiado pronunciado pueden ser la consecuencia de utilizar un matcha de mala calidad.

El matcha es un producto noble y caro. Muchas operaciones se siguen haciendo a mano de forma tradicional. Esto requiere mucho tiempo y trabajo.

7) La receta del bizcocho de matcha.

Elegí esta receta porque esta base le permitirá preparar cualquier tipo de pastel. Esta receta de bizcocho de matcha se puede comer tal cual, o hacer una tarta con crema de queso, crema de mantequilla o mousse de matcha.

También puede utilizar esta pasta para hacer rollos de pastel de matcha. Lo explicaré un poco más abajo.

Los ingredientes son los siguientes:

• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente (ablandada).
• 100 g de azúcar en polvo.
• 3 huevos de buen tamaño (o 4 pequeños).
• 100 g de harina doméstica.
• 1 pizca de sal.
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 cucharaditas de Matcha.
• 2 cucharaditas de maicena
• 2 cucharadas de agua

8) Cómo hacer una tarta de matcha con éxito:

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Separar las claras de las yemas.
3. Batir las yemas y el azúcar juntos. A continuación, añada la mantequilla reblandecida y bata de nuevo hasta que esté bien combinada, y reserve a temperatura ambiente.
4. Poner todos los ingredientes en polvo en un colador, la harina, la harina de maíz, la levadura y el matcha y una pizca de sal fina. Tamizar y terminar la mezcla seca con un batidor.
5. Incorporar lentamente la mezcla de harina al bol que contiene la mezcla de huevo, mantequilla y azúcar con una cuchara de madera hasta que esté bien mezclada. Añade entre 1 y 2 cucharadas de agua para que la mezcla sea suave, pero no líquida. Tenga cuidado de no trabajar demasiado la mezcla, de lo contrario la masa se volverá demasiado espesa (elástica).
6. Batir las claras de huevo a punto de nieve. Un pequeño secreto para el éxito de las claras es añadir una pizca de sal. También puede ayudar el uso de las claras de huevo y un recipiente frío a la misma temperatura.
7. Incorporar suavemente las claras de huevo con el resto de la mezcla del bizcocho (la masa).
8. No olvides engrasar tu sartén o plato. Hornear de 15 a 20 minutos. Vigila la cocción de tu pastel. Debe estar bien coloreado, pero no quemado.
9. Desmoldar (como se explica a continuación) cuando el pastel de matcha está todavía caliente.
10. Dejar reposar y enfriar completamente antes de seguir manipulando.

Para el desmoldeo :

Cuando la tarta esté todavía caliente, pase un pequeño cuchillo entre la tarta y el molde. Sólo hay que ir al fondo para separar el pastel de los lados del molde. Tapar con un plato y dar la vuelta. Déjalo reposar un rato. Lo más probable es que después de 5 minutos, el molde se haya separado del pastel. En ese caso, retire el molde simplemente levantándolo. Si el molde sigue pegado a la tarta, agárralo y dale unos cuantos tirones girando el molde de izquierda a derecha en tus manos (un poco como el volante de un coche). Si la sartén está bien engrasada y el proceso de horneado es satisfactorio, no debería tener problemas.

9) ¿Cómo se adorna el pastel de matcha?

En primer lugar, puedes disfrutar de tu bizcocho de matcha al natural, sin ningún tipo de cobertura. Si no, sugiero una receta de relleno con fromage blanc, matcha y doble crema.

Ingredientes para el relleno de requesón y matcha :

• 200 g de requesón.
• 2 cucharadas de crema doble.
• De 2 a 3 cucharadas de azúcar.
• 1 pizca de matcha, sólo para colorear (opcional).
• 1 pizca de sal (sí, se necesita un poco para condimentar las cosas).

La preparación del relleno del bizcocho de matcha :

1. Asegúrese de que la nata y el requesón del recipiente estén frescos (fuera de la nevera).
2. Mezclar todos los ingredientes y batir enérgicamente con una batidora eléctrica hasta que la textura sea ligera y se mantenga bien (+o- 5 minutos). Reservado para la nevera.
3. Corta el bizcocho por la mitad. Bañar el bizcocho con un pincel y un 30 % de almíbar. También puede utilizar un poco de zumo de frutas o café para humedecer el bizcocho, e incluso té si lo desea.
4. Rellenar el interior con la mezcla de requesón. Cubrir o glasear el exterior y los bordes con el mismo relleno utilizando una espátula.
5. Enfriar el conjunto en la nevera.
6. Justo antes de servir, coloque el pastel en una rejilla (preferiblemente). A continuación, con un colador o un polvorín, espolvorear un poco de matcha por encima y por los lados para terminar la decoración.
7. El pastel ya está listo, guárdelo en un lugar fresco.

10) ¿Cómo hacer un pastel de rollo de matcha?

Para hacer un pastel de rollo de matcha, la receta es exactamente la misma. Se horneará más rápido y hay que ajustar y controlar el tiempo de horneado en función del grosor de la plancha de bizcocho de matcha.

Recuerde que, en general, un grosor de 1 cm antes de la cocción dará 2 cm después de la cocción. Así que no dudes en extender la mezcla del bizcocho (la masa) en la bandeja del horno.

1. Prepare y extienda la misma mezcla de bizcocho de matcha en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear (de 0,5 a 1 cm). A continuación, hornear durante unos 15 minutos. Preferiblemente no demasiado seco.
2. Dejar enfriar boca abajo sobre una superficie plana y fría con el papel de horno hacia arriba. Cuando el bizcocho esté tibio, retirar el papel de horno y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
3. Una vez que se haya enfriado, colóquelo en posición horizontal (con la corteza de cocción hacia arriba) sobre un paño ligeramente humedecido con agua. Rociar generosamente con el almíbar a 30°, y luego cubrir con la crema de queso.
4. Enrollar con cuidado el bizcocho (sin el paño), continuando con el almíbar a los 30 años cuando se agriete. Sin esperar, localiza la costura y luego envuelve la tela alrededor de la esponja, asegurándote de apretar las vueltas. Coloque el conjunto de manera que la junta sea invisible por debajo. Dejar en la nevera de 2 a 3 horas.
5. Una vez reposado, extienda su pastel con un rodillo. Colóquelo en una rejilla y extienda el resto del relleno por el exterior. Espolvorear el matcha sobre el pastel con un colador.
6. Presentar preferentemente en una fuente o plato largo. Si le sobra relleno, haga rosas con una manga pastelera acanalada N°10. Resultado garantizado.

Nota: siempre es mejor espolvorear el polvo de matcha utilizado para la decoración en el último momento. Esto evita que el polvo de té se “moje” al entrar en contacto con la crema (humedad). De este modo, su pastel mantendrá su color, su aspecto aterciopelado y deliciosamente empolvado, tan típico del matcha.

11) Un pequeño recordatorio de los beneficios del matcha.

Sé que muchos de ustedes han llegado a nuestro sitio sólo por las recetas que hemos compartido en este artículo. Espero que hayas encontrado lo que buscabas, pero como firme defensor de las virtudes del té verde, siempre es bueno recordar los beneficios del matcha.

Más que una moda, el matcha se consume en todas sus formas desde hace más de diez siglos. Sus cualidades son las que se encuentran en todos los tés verdes, ya sean molidos o no. La característica especial del matcha es su concentración de aminoácidos y catequinas. Esto se debe a la forma en que se cultiva y se procesa en un polvo que libera sus ingredientes activos.

Estas particularidades se estudian constantemente desde el punto de vista científico y los beneficios de los tés verdes, y en particular del matcha, ya no necesitan ser demostrados.

12) ¿De dónde procede el matcha?

Los orígenes del té matcha no son japoneses como solemos creer. El té verde en polvo apareció por primera vez en China durante la dinastía Song, en el año 1000. Este preparado de té verde se importó a Japón y se convirtió en el gran éxito que es hoy.

Todo se reduce a un saber hacer ancestral que consiste en cubrir los brotes jóvenes del año para frenar su crecimiento. Esto es lo que da a las hojas de té matcha su sabor especial.

Si bien es cierto que los maestros japoneses del té han mejorado el proceso, el hecho es que el matcha es una invención china. Su proceso fue creado en el siglo 10ᵉ de nuestra era. Hoy en día, se puede encontrar matcha de muy buena calidad tanto en China como en Japón.

13) ¿Cuáles son los beneficios del té verde matcha para el bienestar?

Considerado un superalimento, se dice que es el secreto de la buena salud y la longevidad de los japoneses. Así que empecemos con este pequeño recordatorio de las virtudes del Matcha:

1) Alta concentración de catequinas.

• Poderosos antioxidantes llamados EGCG. Esta molécula de múltiples beneficios ayuda a perder peso y promueve la buena salud del cerebro y del corazón.

2) El matcha es bueno para la inmunidad y las defensas naturales.

• Refuerza la protección natural de nuestro cuerpo contra los virus, las bacterias y la contaminación y previene muchos tipos de cáncer.

3) Combate la ansiedad y el estrés.

• La teanina es una fuente de impulso. Proporciona un impulso de energía estable y prolongado sin el nerviosismo ansioso ni los efectos secundarios.

4) Ayuda a quemar grasa.

• Los compuestos activos del té verde activan la quema de grasa termogénica del cuerpo, combaten el colesterol y ayudan a perder peso.

Conclusión: este es el final de este artículo. Díganos qué le parecen las pocas recetas que hemos compartido con usted. ¿Tiene algún secreto que compartir?

Todo está en los comentarios, adelante, no dudes en compartirlo con nuestra comunidad de entusiastas.

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