Infusiones

Tisana o infusión, ¿qué diferencia hay?

Ambas palabras se usan a menudo para la misma bebida. La infusión designa sobre todo el método, verter agua caliente sobre una planta. La tisana designa la bebida obtenida con flores, hojas o frutas, sin té.

La palabra viene del griego ptisanē, la cebada mondada. Hipócrates ya recomendaba esta agua de cebada a sus pacientes hace casi 2500 años. El nombre se quedó, las plantas cambiaron.

El rooibos, el «té rojo» sin teína.

El rooibos no es té. Es un arbusto de Sudáfrica cuyo nombre significa «arbusto rojo» en afrikáans. Sus agujas fermentadas dan una infusión ambarina, suave y ligeramente avainillada.

Es naturalmente sin teína, lo que la convierte en la bebida ideal para la noche. Otra ventaja, nunca amarga, aunque la olvide en la tetera.

La infusión de manzanilla, la suavidad de la noche.

La manzanilla debe su nombre a su aroma de manzana madura, igual que el griego «chamaimēlon», la manzana a ras de suelo. Sus pequeñas flores secas dan una infusión dorada, redonda y suave.

Es la infusión de la noche por excelencia, sola o con una cucharada de miel, para terminar el día con calma.

La infusión de hibisco, roja y ácida.

Los pétalos de hibisco, también llamado rosa de Jamaica, tiñen el agua de un rojo intenso. Su sabor ácido recuerda a la grosella y al arándano rojo.

En África occidental se prepara con él el bissap, servido frío y azucarado. Caliente en invierno o helado en verano, el hibisco se bebe todo el año.

Rosa, jazmín y azahar, las flores perfumadas.

Nuestros capullos de rosa, de jazmín y de azahar de naranjo amargo son enteros y ecológicos. Dan infusiones delicadas y muy perfumadas, que llenan la estancia de aroma durante la infusión.

También combinan con un té verde o blanco, para crear su propia mezcla. Bastan unos capullos para una tetera.

El crisantemo, una tradición china.

En China, la infusión de crisantemo se bebe desde hace siglos, a menudo después de comer. Proponemos el Gong Ju de la provincia de Anhui, un crisantemo ecológico de Zhejiang y el crisantemo de las nieves.

Sus flores se abren en el agua y dan una infusión clara de sabor floral y meloso. Luce mucho servida en una tetera de vidrio.

El loto, de la flor a la semilla.

El loto, flor sagrada en Asia, se infusiona de varias formas. Proponemos la flor entera, la hoja verde, los germinados y una infusión ya preparada.

La flor da una infusión suave y floral. La hoja es más vegetal, y los germinados, más amargos, gustan a los amantes de los sabores francos.

La lavanda, en infusión o en la cocina.

La lavanda ecológica da una infusión perfumada que conviene dosificar con ligereza, basta una pizca por taza. Mezclada con manzanilla, forma una infusión de noche muy suave.

También perfuma sus postres y siropes, crema catalana, galletas o limonadas caseras.

La flor de guisante mariposa, la infusión azul.

La flor de guisante mariposa, o Clitoria ternatea, da una infusión de un azul intenso. En Tailandia se bebe con el nombre de nam dok anchan.

Añada unas gotas de limón y el azul se vuelve violeta ante sus ojos. Encuentre flores y polvo en nuestra selección de flores de guisante mariposa.

Las bayas de goji negras.

Las bayas de goji negras se infusionan como una tisana. En el agua liberan un color violeta o azulado según el agua utilizada, un bonito espectáculo en una taza transparente.

Prepárelas con agua caliente pero no hirviendo, para conservar su color. Su sabor es suave y ligeramente afrutado.

La infusión a granel, fácil de preparar.

La infusión a granel conserva las flores enteras y todo su aroma. Cuente una cucharadita de flores por taza, algo más para las flores ligeras como la manzanilla.

Vierta el agua caliente, tape para conservar los aromas y deje infusionar. Basta con un infusor o una tetera con filtro.

Temperaturas y tiempos de infusión.

Cada planta tiene sus referencias. Estas son las nuestras.

Infusión	Temperatura	Tiempo de infusión
Rooibos	95 a 100 °C	5 a 7 min
Manzanilla	95 a 100 °C	5 min
Hibisco	95 a 100 °C	5 a 8 min
Rosa, jazmín, azahar	85 a 90 °C	3 a 5 min
Crisantemo	90 a 95 °C	3 a 5 min
Loto	90 a 95 °C	5 min
Lavanda	90 a 95 °C	3 a 5 min
Guisante mariposa	90 a 95 °C	5 min
Bayas de goji negras	60 a 80 °C	5 a 10 min

Un hervidor con temperatura regulable le ayuda a encontrar el calor adecuado.

Cómo conservar sus infusiones.

Las flores secas temen la humedad y la luz. Guárdelas en una lata hermética, en un lugar seco y protegido del sol.

Bien conservadas, mantienen su aroma varios meses. Una flor que ya no huele a nada ha perdido sus aromas.