Té a granel, en bolas o en bolsitas.
Flores de té que se abren en la taza, té verde, oolong, negro, blanco o pu-erh, en hojas, perlas, torta o polvo, aquí encontrará el té para cada momento.
Las flores de té que se abren en el agua.
Una flor de té es una bola de hojas de té verde atadas a mano alrededor de flores secas. Sumergida en agua caliente, se despliega lentamente y revela la flor escondida en su interior.
Es una de nuestras especialidades y uno de los tés favoritos de nuestros clientes. Para disfrutar del espectáculo, sírvala en una tetera de vidrio. También es un bonito regalo para quien ama el té.
Camellia sinensis, la planta de todos los tés.
Verde, oolong, negro, blanco, amarillo o pu-erh, todos estos tés proceden del mismo arbusto, la Camellia sinensis. Lo que los distingue es el trabajo de la hoja tras la cosecha, sobre todo su oxidación al contacto con el aire.
Hacia 1848, el botánico escocés Robert Fortune recorre China vestido a la manera local para descubrir los secretos del té. Se lleva miles de plantas al Himalaya indio, donde nacerán los jardines de Darjeeling.
Para saber más, lea nuestro artículo Todo sobre el té.
El té verde, fresco y vegetal.
El té verde se calienta justo después de la cosecha para detener la oxidación. Así conserva su color y sus notas de hierba fresca, avellana o verdura verde.
Infusiónelo entre 70 y 80 °C, nunca con agua hirviendo, durante 2 o 3 minutos. Demasiado caliente, el agua lo vuelve amargo. Lo ofrecemos a granel, en varios formatos.
El té oolong, enrollado en pequeñas perlas.
El oolong es un té semioxidado, entre el verde y el negro. Sus hojas se enrollan a mano en pequeñas perlas que se despliegan despacio en la tetera.
El nuestro procede de Anxi, en Fujian. Admite varias infusiones sucesivas, cada una algo distinta de la anterior. Cuente de 90 a 95 °C y de 1 a 3 minutos.
El té blanco, el más delicado.
El té blanco reúne brotes y hojas jóvenes que simplemente se marchitan y se secan. Es el té menos transformado, de sabor suave, floral y ligeramente meloso.
Procede de la provincia de Fujian. Lo encontrará a granel o prensado en torta, práctico para conservar y para partir a su gusto.
El té negro, intenso y reconfortante.
El té negro está totalmente oxidado, de ahí su color oscuro y su sabor redondo. En China se le llama «té rojo», por el tono de su infusión.
Entre nuestros tés negros, el Lapsang Souchong se seca al fuego de leña de pino, lo que le da su inconfundible aroma ahumado. Es ideal para el desayuno.
El té amarillo, una rareza china.
El té amarillo se parece al té verde, con una etapa más. Sus hojas se envuelven durante unas horas para que amarilleen suavemente, lo que suaviza su sabor.
El resultado es una taza menos herbácea que un té verde, redonda y sutil. Es uno de los tés más raros de China y un bonito descubrimiento para los curiosos.
El pu-erh, un té que mejora con el tiempo.
El pu-erh procede de Yunnan. Sus hojas fermentan y luego se prensan en tortas o ladrillos. Como algunos vinos, gana en redondez al envejecer.
Nuestros pequeños ladrillos se dosifican sin báscula, uno por tetera. Enjuáguelos primero unos segundos con agua muy caliente y luego infusione de 2 a 4 minutos.
El matcha, para batir o para cocinar.
El matcha es un polvo de hojas enteras de té verde. No se infusiona, se bate en un poco de agua caliente hasta obtener una espuma fina.
Elija el matcha ecológico para beber, en taza o en latte, y el matcha de repostería para dar color y aroma a sus postres.
Encaja en toda la cocina, de las trufas a los helados, pasando por brownies, galletas y cremas.
El té a granel, para los amantes del té.
El té a granel deja que las hojas se desplieguen libremente en el agua. Liberan entonces todo su aroma, mucho mejor que un polvo encerrado en una bolsita.
Cuente de 2 a 3 gramos por taza de 200 ml, es decir, una cucharadita colmada. Basta con un infusor o una tetera con filtro.
Surtidos para descubrir.
¿Duda entre varios tés? Nuestros surtidos en bolsitas y de pu-erh le permiten probar varias variedades antes de elegir su favorita.
Son un buen regalo para un cumpleaños o una fiesta, y acompañan perfectamente una tetera nueva.
Temperaturas y tiempos de infusión.
Cada té tiene su temperatura ideal. Estas son nuestras referencias para una taza perfecta.
| Té | Temperatura | Tiempo de infusión |
|---|---|---|
| Flor de té | 80 a 85 °C | 3 a 5 min, hasta que se abra |
| Té verde | 70 a 80 °C | 2 a 3 min |
| Oolong | 90 a 95 °C | 1 a 3 min, varias infusiones |
| Té blanco | 75 a 85 °C | 3 a 5 min |
| Té amarillo | 75 a 80 °C | 2 a 3 min |
| Té negro | 90 a 95 °C | 3 a 5 min |
| Pu-erh | 95 a 100 °C | enjuague rápido, luego 2 a 4 min |
| Matcha | 70 a 80 °C | batido de 20 a 30 segundos |
Un hervidor con temperatura regulable le evita adivinar.
Cómo conservar su té.
El té teme la luz, la humedad y los olores. Guárdelo en una lata hermética y opaca, lejos de las especias y del café.
Bien conservado, un té verde mantiene su frescura varios meses. Las tortas de pu-erh, en cambio, pueden guardarse durante años.
Conviene saber.
El té contiene teína, la misma molécula que la cafeína del café. Las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, los niños y las personas sensibles en su sueño deberían limitar la cantidad. Si duerme mal, evítelo al final de la tarde y prefiera una infusión, naturalmente sin teína.
Tés
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