Tee

Teeblumen, die sich im Wasser öffnen.

Eine Teeblume ist eine Kugel aus grünen Teeblättern, die von Hand um getrocknete Blüten gebunden wird. Im heißen Wasser entfaltet sie sich langsam und gibt die Blüte in ihrem Inneren frei.

Sie ist eine unserer Spezialitäten und einer der Lieblingstees unserer Kunden. Um das Schauspiel zu genießen, servieren Sie sie in einer Teekanne aus Glas. Sie ist auch ein schönes Geschenk für Teeliebhaber.

Camellia sinensis, die Pflanze aller Tees.

Grün, Oolong, schwarz, weiß, gelb oder Pu-Erh, all diese Tees stammen vom selben Strauch, der Camellia sinensis. Was sie unterscheidet, ist die Verarbeitung des Blattes nach der Ernte, vor allem seine Oxidation an der Luft.

Um 1848 bereist der schottische Botaniker Robert Fortune in einheimischer Kleidung China, um die Geheimnisse des Tees zu ergründen. Er bringt Tausende Pflanzen in den indischen Himalaya, wo die Gärten von Darjeeling entstehen.

Mehr dazu lesen Sie in unserem Artikel Alles über Tee.

Grüner Tee, frisch und grasig.

Grüner Tee wird gleich nach der Ernte erhitzt, um die Oxidation zu stoppen. So behält er seine Farbe und seine Noten von frischem Gras, Haselnuss oder grünem Gemüse.

Brühen Sie ihn zwischen 70 und 80 °C auf, nie mit kochendem Wasser, 2 bis 3 Minuten lang. Zu heißes Wasser macht ihn bitter. Wir bieten ihn lose in mehreren Formaten an.

Oolong-Tee, zu kleinen Perlen gerollt.

Oolong ist ein halb oxidierter Tee, zwischen grün und schwarz. Seine Blätter werden von Hand zu kleinen Perlen gerollt, die sich in der Kanne langsam entfalten.

Unserer stammt aus Anxi in Fujian. Er verträgt mehrere Aufgüsse, jeder ein wenig anders als der vorherige. Rechnen Sie mit 90 bis 95 °C und 1 bis 3 Minuten.

Weißer Tee, der feinste.

Weißer Tee vereint Knospen und junge Blätter, die nur gewelkt und dann getrocknet werden. Es ist der am wenigsten verarbeitete Tee, mit sanftem, blumigem und leicht honigartigem Geschmack.

Er stammt aus der Provinz Fujian. Sie finden ihn lose oder als gepressten Kuchen, praktisch zum Aufbewahren und nach Belieben zu portionieren.

Schwarzer Tee, kräftig und wohltuend.

Schwarzer Tee ist vollständig oxidiert, daher seine dunkle Farbe und sein runder Geschmack. In China nennt man ihn übrigens „roten Tee“, nach der Farbe des Aufgusses.

Unter unseren schwarzen Tees wird der Lapsang Souchong über Kiefernholzfeuer getrocknet, was ihm sein unverwechselbares rauchiges Aroma verleiht. Er passt wunderbar zum Frühstück.

Gelber Tee, eine chinesische Rarität.

Gelber Tee ähnelt grünem Tee, mit einem zusätzlichen Schritt. Seine Blätter werden einige Stunden eingehüllt, damit sie sanft vergilben, was ihren Geschmack mildert.

Das Ergebnis ist eine Tasse, die weniger grasig als grüner Tee ist, rund und fein. Er gehört zu den seltensten Tees Chinas und ist eine schöne Entdeckung für Neugierige.

Pu-Erh, ein Tee, der mit der Zeit besser wird.

Pu-Erh stammt aus Yunnan. Seine Blätter fermentieren und werden dann zu Kuchen oder Ziegeln gepresst. Wie manche Weine wird er mit dem Alter runder.

Unsere kleinen Ziegel lassen sich ohne Waage dosieren, einer pro Kanne. Spülen Sie sie zuerst einige Sekunden mit sehr heißem Wasser ab und lassen Sie sie dann 2 bis 4 Minuten ziehen.

Matcha, zum Aufschlagen oder Backen.

Matcha ist ein Pulver aus ganzen grünen Teeblättern. Man brüht ihn nicht auf, sondern schlägt ihn in wenig heißem Wasser auf, bis ein feiner Schaum entsteht.

Wählen Sie Bio-Matcha zum Trinken, in der Tasse oder als Latte, und Back-Matcha, um Ihre Desserts zu färben und zu aromatisieren.

Er passt überall in die Küche, von Trüffeln bis Eiscreme, über Brownies, Cookies und Cremes.

Loser Tee, für Kenner.

Bei losem Tee können sich die Blätter frei im Wasser entfalten. Sie geben ihr ganzes Aroma ab, viel besser als Pulver in einem Beutel.

Rechnen Sie mit 2 bis 3 Gramm pro Tasse von 200 ml, also einem gehäuften Teelöffel. Ein Teesieb oder eine Kanne mit Filter genügt.

Sortimente zum Entdecken.

Sie können sich nicht entscheiden? Unsere Teebeutel-Sortimente und Pu-Erh-Sets lassen Sie mehrere Sorten probieren, bevor Sie Ihren Favoriten wählen.

Sie eignen sich gut als Geschenk zum Geburtstag oder zu einem Fest und passen perfekt zu einer neuen Teekanne.

Temperaturen und Ziehzeiten.

Jeder Tee hat seine ideale Temperatur. Hier unsere Richtwerte für eine gelungene Tasse.

Tee	Temperatur	Ziehzeit
Teeblume	80 bis 85 °C	3 bis 5 Min., bis sie sich öffnet
Grüner Tee	70 bis 80 °C	2 bis 3 Min.
Oolong	90 bis 95 °C	1 bis 3 Min., mehrere Aufgüsse
Weißer Tee	75 bis 85 °C	3 bis 5 Min.
Gelber Tee	75 bis 80 °C	2 bis 3 Min.
Schwarzer Tee	90 bis 95 °C	3 bis 5 Min.
Pu-Erh	95 bis 100 °C	kurz spülen, dann 2 bis 4 Min.
Matcha	70 bis 80 °C	20 bis 30 Sekunden aufgeschlagen

Ein Wasserkocher mit Temperatureinstellung erspart Ihnen das Raten.

Tee richtig aufbewahren.

Tee verträgt kein Licht, keine Feuchtigkeit und keine Gerüche. Bewahren Sie ihn in einer luftdichten, lichtundurchlässigen Dose auf, fern von Gewürzen und Kaffee.

Gut aufbewahrt bleibt grüner Tee mehrere Monate frisch. Pu-Erh-Kuchen dagegen lassen sich jahrelang lagern.